行木由香里なめき　ゆかり

千葉県出身。東京都ふぐ調理師免許試験に挑む料理人。千葉調理師専門学校で調理師免許を取得。卒業後は東京の老舗結婚式場「八芳園」に入社し日本料理の修練を積む。同期との差に焦りを感じ、卵焼きの技術習得に打ち込む。自費で卵を買い、毎晩試作を重ねて社内で配っていたことが上層部の目に留まり、八芳園で卵焼きパフォーマンスが導入されるきっかけとなった。入社4年目に、自身の成長のためふぐ免許への挑戦を決意する。

亀井一洋かめい　かずひろ

京都「ふぐ料理ともえ」オーナーシェフ。一般社団法人全国ふぐ連盟・名誉会長。NPO法人ふぐ食応援大使の会・相談役。エンジニアを目指して大阪工業大学に進学。卒業後、「ふぐ料理ともえ」の二代目に就任。「料理は科学である」という信条に基づき、独自の哲学でふぐ料理を追求。マイクロスコープでふぐ皮の解析なども行う「理系」職人。2014年に「京の名工」を受賞。2010年から12年連続でミシュランの星を獲得。

林莉リン・リ

中国福建省出身。東京都ふぐ調理師免許試験に挑む料理人。行木とは除毒所の同期で良きライバル。海辺の町で育ち、大潮の日は家の中で魚を捕まえて遊び、波の音を聞きながら眠る日々をすごす。幼い頃から親しんだ日本アニメに憧れ25才で来日。居酒屋で働くうちに包丁捌きや盛付に魅かれ、調理師免許を取得。幼い頃大人が美味しそうに食べていたのに危ないからと食べさせて貰えなかったフグへの興味からふぐ免許挑戦を決める。

平尾泰範ひらお　やすのり

下関の老舗ふく仲卸「平越商店」代表。ふくの目利きのエキスパート。平越商店は1935年創立。ふく料理の名人としても知られた初代・平尾雅雄がふくの全国発送を開始したことに始まる。1997年、ふくの個人消費拡大を目的に学習体験施設「ふく楽舎」を開設。日本の食文化の華「ふく」の魅力を多くの方に伝えることが創業の志。2006年に三代目として社長就任。下関唐戸魚市場仲卸協同組合理事長。下関ふく連盟副理事長。

小川明秀おがわ　あきひで

株式会社小川水産会長。熊本県天草市でトラフグの種苗生産や養殖を営む。年間出荷量150〜200tは熊本県で一位を誇る。「無毒の餌を与えればフグは毒化しない」という長崎大学・野口玉雄教授らの研究発表に衝撃を受けて以来、長崎大学の荒川教授たちとフグ肝の食用解禁に挑んでいる。2004年に野口教授・荒川教授らと連名で「フグの養殖方法、及びそれを用いたフグの無毒化方法」の特許を取得（特許第3535449号）。